Social Media Icons

maanantai 2. joulukuuta 2013

Sattumia - Iskä kokkaa

13 kommenttia , , Share It:
is14 is3 is6 is11

Minulta on aika ajoin toivottu enemmän ruokaohjeita ja arkiruokavinkkejä, mutta suurin syy niiden loistamiseen poissaolollaan on oikeasti se, että kaiken fancymman ruoan meillä tekee se huumorintajuton mies joka asuu meillä. Käytän luontevasti passiivimuotoa ruoanlaitosta puhuttaessa, mutta oikeasti minä olen intohimoinen ruokailija ja hän intohimoinen ruoanlaittaja. Henkilökohtainen arkiruokarepertuaarini on hävettävän pieni, ja tuskin kokisitte lihamarakonilaatikkoreseptiä tai koiranoksennussalaattia (kuten mieheni sitä kutsuu) kovinkaan inspiroivana. Meillä siis kokkaa kumpikin, mutta paahtopaistin tuoksu tervehtii eteisessä, nostan käteni ilmaan - se en ole minä.

Siksi päätin suoda kunnian sille kenelle se kuuluu, ja pyysin miestäni jakamaan teille omia suosikkireseptejään, keittiökokeiluja ja lempiruokiamme, hän kun ne yleensä valmistaakin. Sisältöä odotan yhtä jännityksellä kuin toivottavasti tekin, ja siitä hän vastaa kokonaan tässä juttusarjassa itse. Kauden herkuista, yrteistä sekä riista ja -kalaruoista hurmaantuneena ja niitä mieluusti kokkaavana uskoisin miehen paneutuvan näihin suosikkeihinsa. Jos etsinnässä on se täydellinen ohje sienirisottoon tai lapsillekin kelpaavaan merilintuannokseen, niin jääkää linjoille! Henkilökohtaisena toiveenani on, että hän jakaisi kanssanne taivaallisen ihanan (ja ihan kalorittoman..) aurinkokuivattutomaatti-chorizomakkaramunakkaan ohjeen ja kertoisi, kuinka kotiuunissa voi helposti ja nopeasti paistaa hyvää sekaleipää. Kasvottomana ja nimettömänä pysyttelevä mies osaa mielestäni tuunata kivasti perinteisiä kotiruokia, ja niiden ohjeita varmaan tullaankin näkemään täällä. Vai miltä teistä kuulostaisi kuulostaa inkivääri-lanttulaatikko joulupöydässä?

Alla oleva resepti on tämän päiväseltä lounaalta, jota kunnollisena vaimona heräsin syömään puoliltapäivin. Kun kömmin pesäkolostani ulos, repi toinen lapsista olohuoneen taulua ja toinen oli kaatanut teetä pottaan ja pesi sillä sohvapöytää, mutta keittiöstä leijui ihana tuoksu. En saattanut olla vihainen, mutta ihailin vähän sitä tapaa, jolla hän heittäytyy tekemisiinsä, hih….Mutta pidemmittä puheitta päästän päätähden, vieraskynäilijän ohjeineen irti!is9

Alkuun on ehkä minunkin kommentoitava tätä projektia muutamalla sanalla. Olen joutunut jo tätä ennen osalliseksi vaimoni bloggaamista, kameran etsimen molemmilla puolilla ja kai tänne on aikojen saatossa joitain valheita minustakin kirjoiteltu. En kuitenkaan ikinä olisi uskonut että olisin tuottanut tänne minkään sorttista, varsinkaan kirjallista materiaalia. Katsotaan kuinka käy. Kommentoikaa vuolaasti ja jos olette ilkeitä tai pettyneitä tulevaan, en aio edes lopettaa ihan heti. Kokeillaan tähän alkuun vähän ruokajuttuja, eli reseptien merkeissä mennään. En ole mikään keittiöammattilainen, enkä ollut varsin innostunut yläkoulussa saadusta kotitalousopetuksestakaan. Lapsena saatoin ehkä ollakin utelias keittiössä tapahtuvista taioista, mutta se mielenkiinto sitten karisi viimeistään murkkuiässä. Nyt olosuhteiden pakossa, köyhyys, nälkä, sekä vyötäröltäkin huomattava hienoinen kulinarismi ajoivat jälleen lieden äärelle. Kai se on myönnettävä että kokkailusta on tullut jonkinasteinen harrastus. Taitoni ovat toki varsin vajaat ja uutta oppii joka ateriasta, mutta innostusta löytyy. Osakseen ruuan valmistuksen saloihin ovat yllyttäneet myös läpi elämän jatkunut kalastusharrastus, sekä muutama vuosi sitten mukaan tullut metsästys. Tässä yksi bravuureistani riistalla tuunattuna, tutusti ja turvallisesti, olkaapa hyvät!

is2 is4

Lasagne meidän tapaan

Lasagnen vääntäminen vaikutti aikoinaan ensikertalaisena sellaiselta keittiötaitojen moniottelulta että valmistusohjeen lukeminen jo hirvitti. Varovasti ja rauhallisesti edeten räjäytin keittiön, mutta valmistin oikein miellyttävän vuoallisen herkkuruokaa. Kokemuksen tuoman varmuuden myötä lopputuotteen maku kuitenkin houkutteli kerta toisensa jälkeen tuhoamaan keittiötä asuinkelvottomaksi ja näin perheemme suosikkiherkku alkoi jalostua tämänpäiväiseen muotoonsa. Joka kerta se on hyvää, resepti vain tuppaa hioutumaan aina saatavilla olevien elintarvikkeiden mukana. Lihamuhennoksessa on kokeiltu yhteisen taipaleemme aikana hyvällä menestyksellä niin oliveja, lammasta, sieniä, parsaa kuin porkkanaakin… Alkusyksyinen metsästys onnemme suo tämän kertaiseen täystuhoon riistalihaa, edelleenkin hyvällä menestyksellä.

Lihamuhennos:

n. 600g hirven jauhelihaa 

VOITA tai savustettua silavaa ruskistamiseen

1kpl pullea sipuli

1kpl pieni munakoiso

1kpl pieni kesäkurpitsa

2kpl muhevaa tomaattia tai tölkillinen säilöttyjä

1-3 kynttä valkosipulia

1kpl lihalliemikuutio

2dl vettä

Pikku purkki tomaattipyrettä

3 Laakerinlehteä

Mukillinen punaviiniä

Timjamia, rosmariinia ja suolaa maun mukaan

 

Juustosoossi:

reilu nokare voita

n.1dl vehnäjauhoja

1l maitoa 

1-2tl jauhettuamuskottia, itse raastoin puolikkaan

suolaa maun mukaan

n.200g juustoraastetta

 

Lisäksi:

Täysjyvälasagne evyjä 

Voita vuuan voiteluun

Hömpsäys pecorinojuustoraastetta pinnalle

Heti alkuun uuni lämpenemään 200Cº, ilman kiertoilmaa. Aloita valmistelut kuutioimalla munakoiso ja kesäkurpista napostelukokoisiksi nopiksi. Viskaa vatiin ja suolaa sopivasti. Jätä hetkeksi syjään "hikoilemaan". 

Levy täysille. Valitse suurehko kasari tai vaikka kattila. Sulata sopiva köntti voita tai silavaa paistinpannussa ja odota kunnes se on kuumentunut. Voi saa muuttaa aavistuksen väriään kullankeltaisesta kauniin ruskeaksi. Sitä odotellessa ehtii hienontaa sipulin. Kippaa varovasti jauheliha kuumaan rasvaan, hämmennä lastalla hienoksi ja ruskistele. Varsinkin vähärasvaiselle riistalihalle voi on maukkain paistorasva jos savustetua silavaa ei ole tarjolla. 

Vähennä tulta levyltä kun jauheliha on ruskistunut ja vippaa sipulisilppu sekaan. Anna sipulin kuullottua. Kurkkaa munakoiso&kesäkurpitsakippoon ja jos sen pohjalle on valunut runsaasti nestettä kaada se pois (voit ottaa sen myös talteen ja käyttää myöhemmin lisättävän veden seassa). Lisää kuutioidut munakoisot ja kesäkurpitsat paistoastiaan. Lohko tomaatti ja jos et tykkää kuorista, kalttaa ne tai käytä purkitettuja kokonaisia tomaatteja. Kippaa tomaatit kyytiin.

Kiehauta vajaa kahvikupillinen vettä ja sulattele siihen lihaliemikuutio. Lorauta lihaliemi muhennokseen. Jos tomaatit olivat hieman liian kovia liemi saattaa jäädä apean ruskeaksi ja laihaksi läpikuultavaksi lietteeksi (pehmosilla purkkitomaateilla ei ole pelkoa). Lisää vaikka varmuuden vuoksi purkillinen pyrettä (1-3rkl). Lisää loput mausteet, punkku ja tarkista suola. Tuoreet yrtit ovat kova juttu, mutta jos käytät riistaa niin varo maustamasta liikaa. Muhennos saa jäädä aika paksuksi koska munakoisosta ja kesäkurpitsasta irtoaa nestettä vielä uunissakin, eli kannattaa jättää ehkä kansi laittamatta, jotta sakeutuu.

Jätä pöperö muhimaan ainakin kolmeksi vartiksi ja aloita juustokastikkeen valmistus. Voit myös valmistaa jahelihamuhennoksen valmiiksi jääkaappiin ja pakata lasagnen vuokaan vasta seuraavana päivänä, niin mautkin kehittyvät. Juustokastike kannattaa sen sijaan kumota aina tuoreeltaan lasagne vuokaan.

Juustokastiketta varten valitse mieluiten pinnoitettu kattila. Levy täysille. Kuumenna voi tuttuun tapaan ja lisää venhäjauhot sirotellen. Jauhojen ei tarvitse välttämättä ruskistua. Ronki suurimmat jauhopaakut vaikka vispilällä hienoksi. Maitoa voi lämmittää hieman mikrossa, jonka jälkeen se lorotellaan nauhana kattilaan, syntyvää kastiketta voimakkaasti sekoittaen. Vatkaa soosia kunnet se kiehuu, sitten vaan levyä pienemmälle, niin että soossi kuplii vain harvakseltaan.  Jos jauhoista jäi paljon mykyjä, jätä huttu hetkeksi rauhottumaan niin voi olla että ne sulavat. Tässä vaiheessa raasta juusto. Jos tunnet epäonnistuneesi täydellisesti ja kastike onkin jotain papanakeittoa, kannattaa se siivilöidä toiseen astiaan ennen juustoraasteen lisäämistä. Niin tai näin, lisää suola, muskotti ja juustoraaste kuumaan kastikkeeseen ja jätä ykköslämmölle odottelemaan.

Valitse tuhti vuoka, ettei herkku uunissa poristessaan kiehu yli laidan. Poista laakerinlehdet lihamuhennoksesta (ja lämmitä muhennos jos otit sen jääkaapista), tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa & mausteita. Voitele vuoka jos siltä tuntuu ja aloita levittämällä pohjalle ohuelti juustosoossia. Lado ensimmäinen kerros lasagnelevyjä, jonka päälle ensin lihasoosia, sitten juustokastiketta ja uusi kerros lasagnelevyjä. Jatka näin kunnes kolmeneljäsosaa vuuasta on täynnä. Päälle säästä loraus juustosoossia, joka levitetään tasaisesti viimeisten levyjen päälle. Ripottele pecorinoraaste pintaan. Tyrkkää potti uuniin ja anna paistua n. 40 minuuttia. Uunista, raaka-aineista, mielialasta, säästä ja tähtien asennosta riippuen paistoaika saattaa vaihdella, mutta ota ulos sitten kun pinnasta on paistunut mukavan rapsakka. Prennaa vaikka kiertoilmalla lopuksi jos ei muuten ala ruskistumaan. Anna taideteoksen jäähtyä kunnolla ennen tarjoulua, niin kaikki maut tulevat kunnolla esiin. Nautiskele.

 

13 kommenttia:

  1. Voisiko tähän sarjaan lisätä myös "naapuri maistelee" osuuden. MÄ TAHON TOTA NYT HETI!!!

    VastaaPoista
  2. Erittäin vaarallista lukea tällaista herkkureseptiä juuri lounaan alla. Kiljuva nälkä! :D Yleensä en jaksa lukea reseptejä, jos niitä lukemissani blogeissa julkaistaan. Tämän luin ja silmilläni ahmin. Aion näyttää Miehellekin, joka myös on meidän perheessä se gurmeempi kokki vaimon eli allekirjoittaneen tyytyessä perussoppien keittelyyn. :)

    VastaaPoista
  3. Voisi lisätä! ;) Tämä herkku melkein syötiin jo, pakkasin evääksi lapsille loput. Mutta tule ihmeessä joku päivä lounaalle Kaamoksen kanssa, meillä on viikon ruokalistalla kuulemani mukaan ainakin paahtopaistia. Jos mä kokkaan, niin makaronisalaattia tai j-lihakastiketta it is…. :D

    VastaaPoista
  4. Vau, mikä mies. Olen sanaton. Ja tuli nälkä.

    VastaaPoista
  5. Ilmeisesti myös kommentointi on Chromella rikki.

    Piti siis sanomani, että Ä- ja Ö-kirjaimet menevät rikki Chromella. UTF-ongelmilta vaikuttaisi. Firefoxilla pelaa.

    Ongelmat tulleet tämän teidän sivustopäivityksen myötä. Sitä ennen kaikki toimi loistavasti myös Chromella. Toisinaan myös Chromen käynnistäminen uudelleen toimii, mutta ongelma palaa yhä uudestaan, joten epäilen, että itse sivustossa on joku häikkä.

    VastaaPoista
  6. Joo, tämä on tosi valitettavaa ja minusta riippumatonta. Olen laittanut ongelmasta viestiä eteenpäin jo pariinkin kertaan, mutta aika heikolta näyttää. Kuulemma samaan aikaan ollut ko. selaimissa jokin päivitys, jos oikein ymmärrän. Mulla itselläni on Safari, ja ääkköset menee myös ihan soosiksi, jos yrittää lukea yksittäistä tekstiä. Etusivuani katsellessa näkymä on ok, mutta se, ettei yksittäistä postausta voi lukea, on kommentoinnin kannalta todella ikävää. :( Minä olen täällä sormet ja varpaat ristissä, ja toivon, että ongelma, oli se missä hyvänsä, selviäisi pian, koska tästä on nyt tullut aika paljon palautetta.

    VastaaPoista
  7. Hih, sanopa muuta! Tästä kommentista inspiroituneena hän nyt kokkailee lounasta suurella sydämellä ja antaumuksella kamera kourassaan. Lisää näitä! :D

    VastaaPoista
  8. Ylläpito vastaa. Pahoittelut tästä ongelmasta, joka tosiaan ei ole sivustostamme johtuva. Safari ja Chrome julkaisivat uuden päivityksenä samoihin aikoihin sivustomme päivityksen kanssa ja heidän päivityksestä johtuen käyttäjän tulisi tarkistaa omat asetuksensa kohdasta "Työkalut" "Koodaus" "Unikode". Kiitos palautteesta ja toivottavasti tuo ratkaisee ongelman :)

    VastaaPoista
  9. Kuulostaa (ja näyttää) ihanalle! Harmi vaan että kello on noin paljon, tosin olishan tuo lähisale vielä auki... Päätyy kyllä meidän ruokalistalle myös :)

    VastaaPoista
  10. Voisiko meille lähettää postissa vähän maistiaisia maestron kokkauksista? :D Olen nyt monta päivää haaveillut erikoislasagnesta, mutta en ole saanut aikaiseksi tehdä muuta kuin.. no, makaronilaatikkoa :D

    VastaaPoista
  11. Olisittepa vähän lähempänä niin tulisitte maistamaan (paitsi että söin loput jo toissapäivänä, huuups). :) Mä kyllä yleensä teen myös makaronilaatikkoa, tonnikalapastaa tai jotain muuta yhtä innotonta ja tavallista, mutta mun lahkeessa roikkuukin aina kaksi lasta, miehen ne jättävät rauhaan. :D

    VastaaPoista
  12. Oi, tämä oli mennyt roskaviesteihin! Ihana kuulla että osui ja upposi! Joko pääsit testaamaan reseptiä?

    VastaaPoista